La myrtille

Vaccinium myrtillus

Description:
La myrtille est un sous-arbrisseau vivace, dressé, de 10–30 cm de haut, avec des tiges vertes à section triangulaire. Ses feuilles ovales, pointues, dentées tombent à l’automne. La myrtille fleurit en mai-juillet. Les fleurs roses en forme de clochette sont solitaires à l’aisselle des feuilles. La baie est bleue de l’intérieur et de l'extérieur, sphérique et sa peau est cireuse. Les baies peuvent également être bleues à peau brillante, sans la fine pellicule cireuse recouvrant leur surface.

Habitat :
La myrtille est répandue dans toute la Finlande. La myrtille est un sous-arbrisseau typique des forêts de conifères qui peut vivre jusqu’à 30 ans. Elle se plaît en Finlande du Sud en abondance dans les landes fraîches ou relativement sèches peuplées de feuillus. En Finlande du Nord, la myrtille se rencontre sur les zones de landes légèrement plus sèches et sauvages. La myrtille se plaît dans les biotopes ombragés, mais pas directement exposée aux rayons du soleil. Les versants nord, les lisières des zones d’abattage et les berges des mares forestières sont des endroits où il vaut la peine de chercher des myrtilles.

Période de récolte:
La meilleure période de cueillette des myrtilles se situe de la fin juillet jusqu’à début septembre. La récolte est la plus abondante pendant environ deux semaines après que les baies ont pris leur couleur bleu foncé. Les gelées nocturnes au moment de la floraison de la myrtille compromettent la récolte. Le nombre de pollinisateurs visitants les fleurs a un impact décisif sur la quantité de la récolte. Par temps frais au début de l’été, les insectes ne volent pas, ce qui entrave la pollinisation. Afin que les myrtilles soient épargnées des dommages causés par le froid et qu’elles produisent des baies au moment de la récolte, elles ont besoin d’une couche protectrice de neige.

Valeur nutritionnelle:
La myrtille contient des vitamines C et E. En outre, la myrtille est une bonne source de fibres. Les bienfaits de la myrtille sont dûs aux composants anthocyaniques que la myrtille sauvage contient en quantités quadruples par rapport à la myrtille cultivée. La chair bleue de la myrtille sauvage regorge de pigments bleus produisant des anthocyaniques alors que la myrtille arbustive a une chair blanche.

Food component (in English):
Finnish institute for health and welfare
Based on the Fineli Food Composition Database Release 20 (June 27, 2019)

Utilisation:
La myrtille est une bonne matière première pour les soupes de baies, la pâtisserie, les milk-shakes, les porridges, et les jus/sirops. La myrtille se conserve congelée, séchée, réduite en purée, en sirop ou confiture. L’industrie alimentaire utilise la myrtille pour la fabrication de sirops, de confitures, de concentrés de jus de fruits, de baies séchées, de poudres de baies ainsi que de produits céréaliers et laitiers.

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La meilleure période de cueillette des myrtilles se situe de la fin juillet jusqu’à début septembre.